E221 nātrija sulfīts: sulfītu konservants ar antioksidanta iedarbību

Nātrija sulfīts (E221) ir viens no sulfītu grupas konservantiem. Produktā tas atbrīvo sēra dioksīdu, kas kavē mikroorganismu augšanu un aiztur brūnēšanu. Sulfītus nevar nosaukt par retumu: tie ir vīnā, žāvētos augļos un daudzos kartupeļu produktos.

E221 ir balts kristālisks pulveris, kas labi šķīst ūdenī.

Kā ražo nātrija sulfītu (E221)?

Sēra dioksīdu ievada nātrija karbonāta vai nātrija hidroksīda šķīdumā. Reakcijā veidojas nātrija sulfīts, ko kristalizē un izžāvē. Ārpus pārtikas to plaši izmanto papīra rūpniecībā un ūdens apstrādē.

Kur E221 izmanto un kāpēc?

Nātrija sulfītu lieto žāvētos augļos un dārzeņos, kartupeļu izstrādājumos, augļu sulās un koncentrātos, vīnā, marinētos dārzeņos un garnelēs. Tas novērš brūnēšanu un aizsargā produktu no raugiem un pelējuma.

E221 ietekme uz veselību: labums un risks

EFSA 2016. gadā sulfītiem noteica pagaidu grupas ADI 0,7 mg SO2 ekvivalenta uz kg ķermeņa masas dienā, bet 2022. gadā to atsauca: drošuma datu nepietika, lai apstiprinātu kādu ADI. Izmantojot iedarbības rezerves pieeju, EFSA secināja, ka cilvēkiem, kas ēd daudz produktu ar sulfītiem, uzņemtais daudzums rada bažas.

Sulfīti ir viens no 14 alergēniem, kas ES jānorāda sastāvā, ja produktā to ir vairāk nekā 10 mg/kg vai 10 mg/l. Daļai astmas slimnieku tie var izraisīt elpas trūkumu, bet citiem cilvēkiem nātreni vai galvassāpes. Sulfīti arī noārda B1 vitamīnu, tāpēc produktos, kas ir svarīgs tiamīna avots, tos neizmanto.