E174 серебро: декор для конфет, шоколада и ликёров

Индийские сладости часто покрывают тончайшей серебряной фольгой, которую называют варак. В Европе серебро (E174) в пище редкость, и используют его только для украшения: во внешнем покрытии конфет, шоколада и тортов и в некоторых ликёрах.

E174 это металлическое серебро в виде тонких пластинок, то есть фольги, или порошка.

Как производят серебро (E174)?

Очень чистое серебро отбивают или раскатывают в фольгу толщиной в микрометры или размалывают в порошок. Спецификация задаёт минимальную чистоту серебра, потому что другие металлы могут быть вредны.

Где используют E174 и зачем?

В ЕС серебро можно использовать во внешнем покрытии конфет, украшениях из шоколада и в ликёрах. Оно даёт настоящий металлический блеск, который красителями не повторить. В Индии и других странах Азии серебряная фольга обычное украшение праздничных сладостей.

Влияние E174 на здоровье: польза и риск

Пищевой ценности у E174 нет. Металлическое серебро в количествах для украшений в организме почти не всасывается. EFSA в 2016 году пришло к выводу, что данных не хватает, чтобы установить ADI и полностью оценить безопасность. Долгий приём больших доз серебра, например в препаратах коллоидного серебра, может вызвать аргирию, необратимое серо-синее окрашивание кожи. С украшений на тортах её не получить.