E102 тартразин: синтетический жёлтый краситель с предупреждением

Тартразин (E102) один из шести красителей, которых коснулось исследование Саутгемптонского университета, опубликованное в 2007 году. В нём у детей, которые пили смесь красителей и консерванта, наблюдали немного более высокую гиперактивность. С 2010 года в ЕС на упаковке продуктов с E102 должно быть предупреждение, что он может неблагоприятно влиять на активность и внимание детей.

Тартразин это лимонно-жёлтый порошок, который хорошо растворяется в воде. Он дешёвый, устойчив к свету и нагреванию, поэтому долго был самым популярным жёлтым красителем в пищевой промышленности.

Как производят тартразин (E102)?

Тартразин синтетический азокраситель. Его получают диазотированием сульфаниловой кислоты и сочетанием с производным пиразолона. Полученный краситель выделяют в виде натриевой соли, очищают и высушивают. В природе тартразин не встречается.

Где используют E102 и зачем?

E102 можно найти в безалкогольных напитках, конфетах, желе, десертах, мороженом, снеках и кондитерских изделиях. Вместе с синими красителями его используют для получения зелёных оттенков. Вне пищевой промышленности он есть в некоторых лекарствах и косметике.

В последние годы многие производители в Европе заменяют тартразин куркумином (E100), бета-каротином (E160a) или рибофлавином (E101), чтобы на упаковке не было предупреждения.

Влияние E102 на здоровье: польза и риск

Пищевой ценности у тартразина нет. EFSA в 2009 году повторно его оценило и оставило ADI 7,5 мг/кг массы тела в сутки. Результаты саутгемптонского исследования EFSA сочло недостаточными, чтобы менять ADI, но ЕС ввёл обязательное предупреждение.

У небольшой части людей тартразин может вызывать реакции непереносимости, например крапивницу или усиление симптомов астмы. Чаще это наблюдают у людей с чувствительностью к аспирину. Родителям детей с нарушениями внимания стоит выбирать продукты без E102.