E173 алюминий: серебристый декор для кондитерских изделий

Серебристые шарики на тортах и мелкие металлические бусинки для украшения могут быть покрыты алюминием (E173). В ЕС этот металл как краситель можно использовать только в одном месте: во внешнем покрытии сахарных кондитерских изделий, которыми украшают торты и выпечку.

E173 это серебристо-серый металлический порошок или тонкие пластинки.

Как производят алюминий (E173)?

Для пищевого красителя используют очень чистый алюминий, который размалывают в мелкий порошок или раскатывают в тонкие пластинки. Чтобы частицы не слипались, можно использовать разрешённые в пище жиры. Спецификация задаёт минимальную чистоту алюминия и ограничивает примеси других металлов.

Где используют E173 и зачем?

В ЕС алюминий можно использовать только во внешнем покрытии сахарных украшений для тортов и кондитерских изделий. Он даёт металлический серебряный блеск, которого другими красителями не добиться. В некоторых странах вместо него для серебряных украшений используют настоящее серебро (E174).

Влияние E173 на здоровье: польза и риск

Пищевой ценности у E173 нет. Алюминий попадает в наш рацион из многих источников: овощей, чая, добавок и посуды. EFSA в 2008 году установило переносимую недельную дозу (TWI) 1 мг алюминия на кг массы тела из всех источников вместе. В больших дозах алюминий может влиять на нервную систему и кости, особенно у людей с почечной недостаточностью. Для украшений его используют мало, но детям не стоит есть много таких бусинок.