E106 рибофлавин-5-фосфат: форма витамина B2, в ЕС обозначается как E101(ii)

Код E106 в нынешнем списке ЕС не используется, но само вещество разрешено. Натриевая соль рибофлавин-5-фосфата объединена с рибофлавином под одним кодом E101: рибофлавин это E101(i), а его фосфат E101(ii). Поэтому на этикетках продуктов из ЕС вы увидите его как E101.

Рибофлавин-5-фосфат в организме это активная форма витамина B2, которую называют также флавинмононуклеотидом (FMN). Это жёлтый или оранжево-жёлтый порошок, который растворяется в воде гораздо лучше обычного рибофлавина.

Как производят рибофлавин-5-фосфат (E106)?

Сначала ферментацией с помощью микроорганизмов получают рибофлавин. Затем его химически фосфорилируют, например оксихлоридом фосфора, и нейтрализуют гидроксидом натрия. Продукт очищают и высушивают. Готовая добавка содержит в основном мононатриевую соль рибофлавин-5-фосфата.

Где используют E106 и зачем?

Из-за хорошей растворимости его выбирают для напитков, сиропов, желе и других жидких продуктов, где обычный рибофлавин плохо растворился бы. Он даёт жёлтый цвет десертам, мороженому и кондитерским изделиям. В фармацевтике его используют в витаминных растворах и глазных каплях.

Влияние E106 на здоровье: польза и риск

В организме рибофлавин-5-фосфат работает как витамин B2: участвует в энергетическом обмене клеток. EFSA в 2013 году оценило E101(i) и E101(ii) вместе и пришло к выводу, что численное ADI не нужно, а применение безопасно. Излишек организм выводит с мочой.