E160d likopēns: sarkanā krāsviela no tomātiem

Tomāti, arbūzi un rozā greipfrūti ir sarkani likopēna dēļ. Kā pārtikas krāsviela tas apzīmēts ar E160d. Lielāko daļu likopēna mēs uzņemam nevis ar piedevām, bet ar kečupu, tomātu mērcēm un zupām. Karsēti tomāti to dod pat vairāk nekā svaigi, jo karsēšana atbrīvo likopēnu no šūnām.

Likopēns ir tumši sarkans kristālisks pulveris, kas nešķīst ūdenī. Pārtikā to lieto eļļas suspensiju, emulsiju vai mikrokapsulu veidā.

Kā ražo likopēnu (E160d)?

ES ir atļauti trīs likopēna veidi. To var ekstrahēt no sarkanajiem tomātiem ar pārtikā atļautiem šķīdinātājiem, iegūt fermentējot ar sēni Blakeslea trispora vai ražot ķīmiskā sintēzē. Visos gadījumos gala produkts ir tas pats karotinoīds.

Kur E160d izmanto un kāpēc?

E160d dod sarkanu vai rozā krāsu dzērieniem, desertiem, konfektēm, saldējumam, zupām, mērcēm un gaļas izstrādājumiem. To izmanto arī uztura bagātinātājos. Tas ir dabīga alternatīva sintētiskajām sarkanajām krāsvielām.

E160d ietekme uz veselību: labums un risks

Likopēns ir antioksidants, un uzturs ar daudz tomātu produktu pētījumos saistīts ar labāku sirds un asinsvadu veselību. Pierādījumi par konkrētu labumu no likopēna piedevām vai bagātinātājiem ir vāji.

EFSA 2008. gadā noteica ADI 0,5 mg/kg ķermeņa masas dienā likopēnam no visiem avotiem. Daļa cilvēku, kas ēd daudz tomātu produktu, šo robežu var sasniegt arī bez piedevām, tāpēc ES ierobežo likopēna daudzumu produktos. Nevēlamas reakcijas nav aprakstītas. Ļoti lielos daudzumos tas var iekrāsot ādu oranžīgu, kas ir nekaitīgi.