E150 карамель: коричневый краситель для колы, пива и соусов

Тёмный цвет колы берётся не из орехов кола. Его даёт карамельный колер, самый распространённый пищевой краситель в мире по объёму. На этикетке это E150, но на самом деле это четыре разных вещества: E150a, E150b, E150c и E150d. Они различаются тем, что добавляют к сахару при нагревании.

Все карамельные колеры это жидкости или порошки от тёмно-коричневого до чёрного цвета с лёгким запахом жжёного.

Как производят карамель (E150)?

Сырьё: сахар, то есть сахароза, глюкозный сироп или инвертный сахар. Его нагревают в контролируемых условиях, и в зависимости от добавок получают четыре класса:

• E150a, простая карамель: сахар нагревают без добавок или с кислотой или щёлочью;
• E150b, щелочно-сульфитная карамель: нагревают с сульфитами;
• E150c, аммиачная карамель: нагревают с соединениями аммония;
• E150d, аммиачно-сульфитная карамель: нагревают и с сульфитами, и с соединениями аммония.

Где используют E150 и зачем?

E150d есть в коле и других тёмных безалкогольных напитках. E150c используют в пиве, соевом соусе и хлебе, E150a в виски, бренди и десертах, E150b в коньяке и некоторых винах. Карамельный колер добавляют и в соусы, супы, бульоны, ржаной хлеб и кондитерские изделия, чтобы они выглядели темнее и равномернее.

Влияние E150 на здоровье: польза и риск

Пищевой ценности у карамельного колера нет. EFSA в 2011 году установило групповое ADI 300 мг/кг массы тела в сутки для всех четырёх классов, а для E150c отдельно ограничило его 100 мг/кг массы тела в сутки. Причина в веществе THI, у которого в исследованиях на животных наблюдали влияние на иммунную систему.

При нагревании E150c и E150d образуется и 4-метилимидазол (4-MEI), который в Калифорнии внесли в список канцерогенов. После этого крупнейшие производители колы в 2012 году снизили количество 4-MEI в своём карамельном колере. Спецификация ЕС ограничивает количество 4-MEI.