E160c paprikas ekstrakts: dabīgā sarkanā krāsviela

Paprikas ekstrakts (E160c) dod desām, čipsiem un mērcēm sarkanoranžo krāsu, bet ne asumu. Krāsvielas kapsantīns un kapsorubīns ir atdalītas no kapsaicīna, kas paprikai dod sīvumu, un specifikācija kapsaicīna daudzumu stingri ierobežo.

Paprikas ekstrakts ir tumši sarkana eļļaina viela, kas šķīst taukos. Ūdenī šķīstošā produktā to lieto emulsijas veidā.

Kā ražo paprikas ekstraktu (E160c)?

Izejviela ir kaltēti un samalti sarkanās paprikas (Capsicum annuum) augļi. No tiem ar pārtikā atļautiem šķīdinātājiem, piemēram, heksānu, acetonu vai etanolu, vai ar superkritisko oglekļa dioksīdu ekstrahē eļļveida oleosveķus. Pēc šķīdinātāja atdalīšanas iegūst koncentrētu krāsvielu, kurā galvenie karotinoīdi ir kapsantīns un kapsorubīns.

Kur E160c izmanto un kāpēc?

E160c izmanto desās, gaļas izstrādājumos, čipsos un uzkodās, mērcēs, zupās, sieros un garšvielu maisījumos. Tas ir viens no populārākajiem veidiem, kā aizstāt sintētiskās sarkanās un oranžās krāsvielas. Atkarībā no koncentrācijas tas dod toņus no oranža līdz sarkanam.

E160c ietekme uz veselību: labums un risks

Paprikas karotinoīdi ir antioksidanti, bet krāsvielas lomā daudzumi ir pārāk mazi, lai sniegtu labumu veselībai. EFSA 2015. gadā noteica ADI 24 mg/kg ķermeņa masas dienā paprikas ekstraktam un 1,7 mg/kg kopējiem karotinoīdiem no tā. Nevēlamas reakcijas aprakstītas reti, galvenokārt cilvēkiem ar alerģiju pret papriku.