E120 кармин: красный краситель из насекомых кошенили

Розовый йогурт, красный напиток или колбаса могут быть окрашены насекомыми. Кармин (E120) красный краситель из кошенили (Dactylopius coccus), мелкого насекомого, которое живёт на кактусах в Южной Америке и на Канарских островах. Ацтеки красили им ткани ещё до прихода испанцев, а позже кошениль стала одним из самых ценных товаров, которые везли в Европу.

Главный компонент красителя карминовая кислота. Кармин это её алюминиевый или кальциевый комплекс, тёмно-красный порошок, очень устойчивый к нагреванию и свету.

Как производят кармин (E120)?

Самок насекомых собирают, сушат и размалывают. Из полученной массы горячей водой или смесью воды и спирта извлекают карминовую кислоту. Затем её осаждают солями алюминия и получают кармин в виде лака, который очищают и высушивают. Оттенок зависит от кислотности среды: от оранжевого до фиолетового.

Где используют E120 и зачем?

Кармин добавляют в йогурты, мороженое, напитки, колбасы и мясные изделия, конфеты, желе и глазурь для тортов. Это один из самых устойчивых натуральных красных красителей, поэтому производители выбирают его вместо синтетических азокрасителей. Кармин есть и в помадах, и в другой косметике.

Вегетарианцам и веганам нужно знать, что E120 животного происхождения. В продуктах с веганской маркировкой его заменяют свекольным красным (E162) или антоцианами (E163).

Влияние E120 на здоровье: польза и риск

Пищевой ценности у кармина нет. EFSA в 2015 году установило ADI 5 мг/кг массы тела в сутки для кармина (2,5 мг/кг в пересчёте на карминовую кислоту). Для большинства людей он безопасен.

В редких случаях кармин вызывает аллергические реакции, в том числе тяжёлые. Чаще их описывают у людей, которые сталкивались с красителем на работе или в косметике. Если когда-то была реакция на красные йогурты или помаду, стоит проверить, нет ли в них E120.