E160a karotīni: beta-karotīns kā oranžā krāsviela

Burkāni ir oranži beta-karotīna dēļ, un tieši šī viela pārtikā apzīmēta ar E160a. Organismā beta-karotīns daļēji pārvēršas A vitamīnā, tāpēc to sauc par provitamīnu A. Margarīns un daudzi sieri ir dzelteni nevis paši no sevis, bet pievienoto karotīnu dēļ. Dažos avotos šo krāsvielu kļūdaini apzīmē ar E134, bet pareizais kods ir E160a.

ES kodam E160a ir četras formas: E160a(i) jaukti karotīni no augiem, E160a(ii) sintētiskais beta-karotīns, E160a(iii) beta-karotīns no sēnes Blakeslea trispora un E160a(iv) karotīni no aļģēm. Visi tie ir oranži līdz sarkani pulveri vai eļļas suspensijas.

Kā ražo karotīnus (E160a)?

Jauktos karotīnus ekstrahē no burkāniem, palmu eļļas vai citiem augiem. Sintētisko beta-karotīnu iegūst ķīmiskā sintēzē no vienkāršākiem savienojumiem. Fermentācijā sēne Blakeslea trispora pati sintezē beta-karotīnu, bet aļģe Dunaliella salina to uzkrāj sāļos ezeros. Tā kā karotīni nešķīst ūdenī, tos bieži pārvērš emulsijās vai mikrokapsulās.

Kur E160a izmanto un kāpēc?

E160a dod dzeltenu vai oranžu krāsu margarīnam, sviestam, sieriem, sulām, dzērieniem, desertiem, konfektēm un konditorejas izstrādājumiem. Tā ir viena no populārākajām dabīgajām alternatīvām sintētiskajām krāsvielām, piemēram, tartrazīnam (E102) un saulrieta dzeltenajam (E110).

E160a ietekme uz veselību: labums un risks

Beta-karotīns ir A vitamīna avots un antioksidants. EFSA 2012. gadā secināja, ka karotīni kā pārtikas piedeva drošumu neapdraud, ja kopējais papildus uzņemtais daudzums no piedevām un uztura bagātinātājiem nepārsniedz parasti ar pārtiku uzņemto, apmēram 5 līdz 10 mg dienā.

Piesardzība attiecas uz lielām devām uztura bagātinātājos. Pētījumos smēķētājiem, kuri gadiem ilgi lietoja 20 mg un vairāk beta-karotīna dienā, palielinājās plaušu vēža risks. Ļoti lielas devas var arī iekrāsot ādu dzeltenīgu, kas ir nekaitīgi un pāriet.