E150 karamele: brūnā krāsviela kolai, alum un mērcēm

Kolas tumšā krāsa nerodas no kolas riekstiem. To dod karameļkrāsa, visizplatītākā pārtikas krāsviela pasaulē pēc izmantotā daudzuma. Uz etiķetes tā ir E150, bet patiesībā tās ir četras dažādas vielas: E150a, E150b, E150c un E150d. Tās atšķiras pēc tā, kas pievienots cukuram karsēšanas laikā.

Visas karameļkrāsas ir tumši brūni līdz melni šķidrumi vai pulveri ar vieglu deguma smaržu.

Kā ražo karameli (E150)?

Izejviela ir cukurs: saharoze, glikozes sīrups vai invertcukurs. To karsē kontrolētos apstākļos, un atkarībā no piedevām iegūst četras klases:

• E150a, parastā karamele: cukuru karsē bez piedevām vai ar skābi vai sārmu;
• E150b, kaustiskā sulfīta karamele: karsē ar sulfītiem;
• E150c, amonjaka karamele: karsē ar amonija savienojumiem;
• E150d, sulfīta amonjaka karamele: karsē gan ar sulfītiem, gan amonija savienojumiem.

Kur E150 izmanto un kāpēc?

E150d ir kolā un citos tumšos bezalkoholiskajos dzērienos. E150c lieto alū, sojas mērcē un maizē, E150a viskijā, brendijā un desertos, E150b konjakā un dažos vīnos. Karameļkrāsu pievieno arī mērcēm, zupām, buljoniem, rupjmaizei un konditorejas izstrādājumiem, lai tie izskatītos tumšāki un vienmērīgāki.

E150 ietekme uz veselību: labums un risks

Uzturvērtību karameļkrāsa nedod. EFSA 2011. gadā noteica grupas ADI 300 mg/kg ķermeņa masas dienā visām četrām klasēm, bet E150c atsevišķi ierobežoja līdz 100 mg/kg ķermeņa masas dienā. Iemesls bija tajā esošā viela THI, kurai dzīvnieku pētījumos novērota ietekme uz imūnsistēmu.

E150c un E150d karsēšanas laikā veidojas arī 4-metilimidazols (4-MEI), ko Kalifornijā iekļāva kancerogēnu sarakstā. Pēc tam lielākie kolas ražotāji 2012. gadā samazināja 4-MEI daudzumu savā karameļkrāsā. ES specifikācija 4-MEI daudzumu ierobežo.