E140 hlorofils: dabīgā zaļā krāsviela no augiem

Hlorofils ir pigments, kas padara zaļus visus augus un ļauj tiem izmantot saules gaismu. Ar spinātiem, salātiem un brokoļiem mēs to uzņemam daudz vairāk nekā ar jebkuru pārtikas piedevu. Kā krāsviela hlorofils apzīmēts ar E140: E140(i) ir hlorofili, E140(ii) hlorofilīni.

Hlorofila molekulas centrā ir magnija atoms. Karsējot un skābā vidē magnijs izdalās, un spilgti zaļā krāsa pārvēršas olīvbrūnā. Tieši tāpēc pārvārīti zirņi kļūst blāvi.

Kā ražo hlorofilu (E140)?

Hlorofilu ekstrahē no zaļiem augiem, visbiežāk no zāles, lucernas vai nātrēm, ar pārtikā atļautiem šķīdinātājiem, piemēram, acetonu vai etanolu. Pēc šķīdinātāja atdalīšanas iegūst taukos šķīstošu hlorofila preparātu. Hlorofilīnus iegūst, hlorofilu apstrādājot ar sārmu: tie šķīst ūdenī.

Kur E140 izmanto un kāpēc?

E140 pievieno saldējumam, desertiem, konfektēm, mērcēm, zaļajām makaronu šķirnēm, sieram ar garšaugiem un dzērieniem. Tā kā hlorofils ir nestabils, ražotāji bieži izvēlas stabilāko vara kompleksu E141. Hlorofils ir populārs arī uztura bagātinātājos un zaļajos kokteiļos.

E140 ietekme uz veselību: labums un risks

Hlorofils ir parasta uztura sastāvdaļa, un ar dārzeņiem uzņemtie daudzumi ir daudz lielāki nekā no piedevas. Skaitliska ADI nav noteikta, un nevēlamas reakcijas uz hlorofilu pārtikā nav aprakstītas. Reklāmās solītā organisma attīrīšana un smakas novēršana zinātniski nav pierādīta.