E162 biešu sarkanais: dabīgā krāsviela no bietēm

Biešu sarkanais (E162) ir tas pats pigments, kas iekrāso rokas, tīrot bietes. Tā galvenā sastāvdaļa ir betanīns. Rozā jogurtos, saldējumā un vegāniskajos burgeros, kas cepot iegūst gaļai līdzīgu krāsu, bieži ir tieši šī krāsviela.

E162 ir sarkans līdz violets šķidrums vai pulveris, kas labi šķīst ūdenī. Tas ir jutīgs pret karsēšanu, gaismu un skābekli, tāpēc piemērots produktiem, kurus nekarsē ilgi un glabā vēsumā.

Kā ražo biešu sarkano (E162)?

Izejviela ir galda biešu (Beta vulgaris) sula. To izspiež, filtrē un koncentrē vakuumā vai izžāvē pulverī. Daļu cukura var atdalīt fermentējot. Gatavajā produktā ir ne tikai betanīns, bet arī citas biešu sastāvdaļas: cukuri, olbaltumvielas un minerālvielas.

Kur E162 izmanto un kāpēc?

E162 pievieno jogurtiem, saldējumam, desertiem, konfektēm, dzērieniem, mērcēm, zupām un augu izcelsmes gaļas aizstājējiem. Tas ir viens no populārākajiem dabīgajiem sintētisko sarkano krāsvielu aizstājējiem, un vegāniskos produktos to izmanto karmīna (E120) vietā.

E162 ietekme uz veselību: labums un risks

Biešu sarkanais ir antioksidants, bet krāsvielas lomā daudzumi ir mazi. Skaitliska ADI nav noteikta, jo tā ir parasta dārzeņa sastāvdaļa. Dažiem cilvēkiem pēc biešu ēšanas urīns kļūst sarkanīgs, un to sauc par beturiju. Tas ir nekaitīgi.