E181 pārtikas tanīni: savelkošās vielas no ozola un vīnogām

Sausuma sajūtu mutē pēc stipras melnās tējas vai jauna sarkanvīna rada tanīni. Šīs augu vielas saistās ar siekalu olbaltumvielām, un mēs to sajūtam kā savelkošu garšu. Starptautiskajā Codex Alimentarius numerācijā pārtikas tanīniem ir kods INS 181, bet ES atļauto pārtikas piedevu sarakstā E181 nav.

Tanīni ir gaiši dzelteni līdz brūni pulveri ar savelkošu garšu, kas labi šķīst ūdenī.

Kā ražo tanīnus (E181)?

Tanīnus ekstrahē ar ūdeni vai spirtu no augu materiāliem, kuros to ir daudz: ozola un kastaņas koksnes, tara pākstīm, kebračo koka, vīnogu sēklām un mizām, ozola pangām. Ekstraktu filtrē, koncentrē un izžāvē.

Kur E181 izmanto un kāpēc?

ES tanīnus izmanto vīna darīšanā saskaņā ar vīna noteikumiem: tie palīdz dzidrināt vīnu, stabilizē krāsu un piešķir struktūru. Alu un sulas tie palīdz dzidrināt, saistot olbaltumvielas. Kā pārtikas krāsvielu ar kodu E181 ES tos neizmanto. Ārpus pārtikas tanīnus lieto ādas miecēšanā.

E181 ietekme uz veselību: labums un risks

Tanīni ir polifenoli ar antioksidanta īpašībām, un ar tēju, vīnu un riekstiem mēs tos uzņemam katru dienu. Lielos daudzumos tie var kairināt kuņģi un traucēt dzelzs uzsūkšanos no augu produktiem, tāpēc cilvēkiem ar dzelzs trūkumu stipru tēju ieteicams nedzert ēdienreizes laikā. Kā piedevai ES tiem nav noteikta ADI.