E120 karmīns: sarkanā krāsviela no košenila kukaiņiem

Rozā jogurts, sarkans dzēriens vai desa var būt krāsoti ar kukaiņiem. Karmīns (E120) ir sarkana krāsviela no košenila (Dactylopius coccus), sīka kukaiņa, kas dzīvo uz kaktusiem Dienvidamerikā un Kanāriju salās. Acteki ar to krāsoja audumus jau pirms spāņu ierašanās, un vēlāk košenils kļuva par vienu no vērtīgākajām precēm, ko veda uz Eiropu.

Krāsvielas galvenā sastāvdaļa ir karmīnskābe. Karmīns ir tās alumīnija vai kalcija komplekss, tumši sarkans pulveris, kas karsējot un gaismā ir ļoti stabils.

Kā ražo karmīnu (E120)?

Kukaiņu mātītes savāc, izkaltē un samaļ. No iegūtās masas ar karstu ūdeni vai ūdens un spirta maisījumu ekstrahē karmīnskābi. Pēc tam to izgulsnē ar alumīnija sāļiem, iegūstot karmīna laku, ko attīra un izžāvē. Krāsas tonis ir atkarīgs no vides skābuma: no oranža līdz violetam.

Kur E120 izmanto un kāpēc?

Karmīnu pievieno jogurtiem, saldējumam, dzērieniem, desām un gaļas izstrādājumiem, konfektēm, želejām un kūku glazūrām. Tas ir viena no stabilākajām dabīgajām sarkanajām krāsvielām, tāpēc ražotāji to izvēlas sintētisko azokrāsvielu vietā. Karmīns ir arī lūpu krāsās un citā kosmētikā.

Veģetāriešiem un vegāniem jāzina, ka E120 ir dzīvnieku izcelsmes. Produktos ar vegānu marķējumu to aizstāj ar biešu sarkano (E162) vai antociāniem (E163).

E120 ietekme uz veselību: labums un risks

Uzturvērtību karmīns nedod. EFSA 2015. gadā noteica ADI 5 mg/kg ķermeņa masas dienā karmīnam (2,5 mg/kg rēķinot uz karmīnskābi). Lielākajai daļai cilvēku tas ir drošs.

Retos gadījumos karmīns izraisa alerģiskas reakcijas, tostarp smagas. Biežāk tās aprakstītas cilvēkiem, kas saskārušies ar krāsvielu darbā vai kosmētikā. Ja reiz ir bijusi reakcija uz sarkaniem jogurtiem vai lūpu krāsu, ir vērts pārbaudīt, vai tajos nav E120.