E181 пищевые танины: вяжущие вещества из дуба и винограда

Ощущение сухости во рту после крепкого чёрного чая или молодого красного вина вызывают танины. Эти растительные вещества связываются с белками слюны, и мы ощущаем это как вяжущий вкус. В международной нумерации Codex Alimentarius у пищевых танинов код INS 181, но в списке разрешённых в ЕС пищевых добавок E181 нет.

Танины это порошки от светло-жёлтого до коричневого цвета с вяжущим вкусом, хорошо растворимые в воде.

Как производят танины (E181)?

Танины извлекают водой или спиртом из растительного сырья, где их много: древесины дуба и каштана, стручков тары, дерева квебрахо, семян и кожицы винограда, дубовых орешков. Экстракт фильтруют, концентрируют и высушивают.

Где используют E181 и зачем?

В ЕС танины используют в виноделии по правилам для вина: они помогают осветлять вино, стабилизируют цвет и придают структуру. Пиво и соки они помогают осветлять, связывая белки. Как пищевой краситель с кодом E181 в ЕС их не используют. Вне пищевой промышленности танины применяют для дубления кожи.

Влияние E181 на здоровье: польза и риск

Танины это полифенолы с антиоксидантными свойствами, и с чаем, вином и орехами мы получаем их каждый день. В больших количествах они могут раздражать желудок и мешать всасыванию железа из растительной пищи, поэтому людям с дефицитом железа советуют не пить крепкий чай во время еды. Как добавке в ЕС им ADI не установлено.