E163 antociāni: sarkanā un violetā krāsviela no ogām

Sarkano kāpostu sulu var izmantot kā mājas indikatoru: skābā vidē tā kļūst rozā, sārmainā zilgani zaļa. Šīs krāsu izmaiņas izraisa antociāni, pigmentu grupa, kas krāso vīnogas, upenes, mellenes, aronijas un violetos burkānus. Kā pārtikas krāsviela tie apzīmēti ar E163.

Antociāni ir sarkani līdz violeti šķidrumi vai pulveri, kas labi šķīst ūdenī. Visstabilākie tie ir skābos produktos.

Kā ražo antociānus (E163)?

Antociānus ekstrahē no ēdamiem augļiem un dārzeņiem: vīnogu mizām, kas paliek pēc vīna darīšanas, upenēm, aronijām, sarkanajiem kāpostiem vai violetajiem burkāniem. Ekstrakciju veic ar ūdeni, bieži nedaudz paskābinātu, vai ar spirtu. Pēc tam ekstraktu filtrē un koncentrē vai izžāvē.

Kur E163 izmanto un kāpēc?

E163 pievieno dzērieniem, sulām, jogurtiem, desertiem, želejām, konfektēm, ievārījumiem un saldējumam. Tā kā krāsa ir atkarīga no skābuma, antociāni vislabāk der skābiem augļu produktiem. Tas ir populārs aizstājējs sintētiskajām sarkanajām krāsvielām un vegāniska alternatīva karmīnam (E120).

E163 ietekme uz veselību: labums un risks

Antociāni ir antioksidanti, un uzturs ar daudz ogu pētījumos saistīts ar labāku sirds un asinsvadu veselību. EFSA 2013. gadā secināja, ka datu skaitliskas ADI noteikšanai nepietiek, taču ar ūdeni no ēdamiem augļiem un dārzeņiem iegūti ekstrakti nerada bažas. JECFA vīnogu mizu ekstraktam noteikusi ADI 2,5 mg/kg ķermeņa masas dienā. Nevēlamas reakcijas nav aprakstītas.