E164 safrāns: dzeltenā garšviela, kas ES nav piedeva

Safrāns ir dārgākā garšviela pasaulē: vienam gramam vajag ap 150 krokusa ziedu, un katra zieda trīs drīksnas novāc ar rokām. Tā dzelteno krāsu dod krocīns. Starptautiskajā Codex Alimentarius numerācijā safrāna krāsvielai ir kods INS 164, un ar to pašu kodu dažkārt apzīmē arī gardēnijas dzelteno, kurā arī ir krocīns.

ES atļauto pārtikas piedevu sarakstā E164 nav. Safrānu kā garšvielu un pārtikas sastāvdaļu lietot drīkst, bet kā krāsvielu ar E kodu ne. Gardēnijas dzeltenais ES nav atļauts.

Kā ražo safrānu (E164)?

Safrānu iegūst no sējas krokusa (Crocus sativus) ziedu drīksnām. Tās novāc ar rokām un izkaltē. Gardēnijas dzelteno ekstrahē no gardēnijas (Gardenia jasminoides) augļiem ar ūdeni vai spirtu. Abu produktu galvenā krāsviela ir krocīns, kas labi šķīst ūdenī.

Kur E164 izmanto un kāpēc?

Safrānu lieto paeljā, rizoto milanese, bujabesā, Skandināvijas Lucijas maizītēs un Indijas saldumos. Tas dod gan krāsu, gan raksturīgu aromātu. Augstās cenas dēļ safrānu bieži viltoja ar kurkumu vai saflora ziedlapām. Gardēnijas dzelteno plaši lieto Āzijā, piemēram, Japānā un Ķīnā.

E164 ietekme uz veselību: labums un risks

Kulinārijā izmantotie safrāna daudzumi, parasti dažas desmitdaļas grama porcijai, ir droši. Pētījumos safrānam konstatēta iespējama ietekme uz garastāvokli, bet pierādījumi nav pietiekami spēcīgi. Ļoti lielas devas, vairāki grami, var būt toksiskas, un grūtniecēm lielas devas nav ieteicamas. Gardēnijas dzeltenā drošums ES nav izvērtēts.