E335 nātrija tartrāti: vīnskābes sāļi konfektēm un sieram

Vīnskābe (E334) ir vīnogu galvenā skābe, un tās sāļus sauc par tartrātiem. Nātrija tartrāti (E335) ir maigākā vīnskābes forma: tie regulē skābumu, bet garšo daudz mazāk skābi. Laboratorijās dinātrija tartrāta kristālus izmanto kā etalonu, lai precīzi noteiktu ūdens daudzumu vielās, jo tajos vienmēr ir tieši zināms ūdens daudzums.

ES kodam E335 ir divas formas: E335(i) mononātrija un E335(ii) dinātrija tartrāts. Tie ir bezkrāsaini kristāli vai balts kristālisks pulveris, kas labi šķīst ūdenī.

Kā ražo nātrija tartrātus (E335)?

L(+)-vīnskābi, ko iegūst no vīna darīšanas atliekām, neitralizē ar nātrija hidroksīdu vai nātrija karbonātu. No nātrija daudzuma atkarīgs, vai rodas mono vai dinātrija sāls. Šķīdumu kristalizē un izžāvē.

Kur E335 izmanto un kāpēc?

Nātrija tartrātus lieto konfektēs, želejās, ievārījumos un marmelādē kā skābuma regulētājus, kā arī kausētajos sieros kā kausēšanas sāļus. Tie saista metālu jonus, tāpēc palīdz saglabāt krāsu un garšu. Ikdienas produktos tie ir retāk sastopami nekā citrāti, kas dara līdzīgu darbu.

E335 ietekme uz veselību: labums un risks

Daļa tartrātu organismā uzsūcas un tiek izvadīta ar urīnu, bet lielāko daļu zarnās noārda baktērijas. EFSA 2020. gadā izvērtēja vīnskābi un tās sāļus kopā un noteica grupas ADI 240 mg/kg ķermeņa masas dienā, rēķinot kā vīnskābi. Uzņemtais daudzums šo robežu nepārsniedz nevienā iedzīvotāju grupā.

Ļoti lielās devās tartrāti var darboties caureju veicinoši. Pārtikā lietotie daudzumi to nesasniedz.