E300 askorbīnskābe: C vitamīns kā pārtikas antioksidants

Cilvēks ir viens no retajiem zīdītājiem, kura organisms pats nespēj saražot C vitamīnu. Gēns, kas kodē šim procesam vajadzīgo fermentu, mūsu senčiem izslēdzās pirms miljoniem gadu, tāpēc askorbīnskābe jāuzņem ar pārtiku. Uz etiķetes tā bieži slēpjas zem koda E300. Tas ir tas pats C vitamīns, kas ir citrusaugļos un upenēs. Ražotājs to pievieno galvenokārt tāpēc, ka tas aiztur oksidēšanos: sagriezts ābols paliek gaišs, sula nezaudē krāsu, desa saglabā sārtumu.

Tīra askorbīnskābe ir balts kristālisks pulveris ar skābu garšu, kas labi šķīst ūdenī. Ungāru zinātnieks, kurš to pirmais izdalīja un aprakstīja, 1937. gadā par šo darbu saņēma Nobela prēmiju fizioloģijā vai medicīnā.

Kā ražo askorbīnskābi (E300)?

Spiest C vitamīnu no apelsīniem rūpnieciskos apjomos būtu pārāk dārgi, tāpēc to ražo no glikozes, ko parasti iegūst no kukurūzas cietes. Ilgu laiku izmantoja 1933. gadā izstrādāto Reihšteina metodi, kurā viens fermentācijas posms mijās ar vairākiem ķīmiskiem posmiem. Mūsdienās biežāk lieto divpakāpju fermentāciju: baktērijas caur sorbītu pārvērš glikozi par 2-keto-L-gulonskābi, un no tās iegūst askorbīnskābi. Galaprodukts molekulāri neatšķiras no C vitamīna augļos, un organisms tos neatšķir.

Kur E300 izmanto un kāpēc?

Askorbīnskābe saista skābekli, pirms tas paspēj sabojāt produktu. Tāpēc E300 atrodams:

• augļu sulās, nektāros un augļu konservos, kur tas aiztur brūnēšanu un garšas zudumu;
• alū un vīnā, kur tas palīdz saglabāt garšu pēc pildīšanas;
• desās, šķiņķī un citos gaļas izstrādājumos ar nitrītu, kur tas paātrina sārtās krāsas veidošanos un samazina nitrozamīnu rašanos;
• maizes mīklā, kur tas stiprina lipekli, un klaips labāk uzrūgst.

Dažreiz askorbīnskābi pievieno, lai atjaunotu C vitamīnu, kas zudis karsēšanas laikā. Tad sastāvā parasti rakstīts „C vitamīns”, nevis E kods.

E300 ietekme uz veselību: labums un risks

Ar pārtikas piedevām uzņemtais daudzums ir neliels un organismam nāk par labu tāpat kā C vitamīns no augļiem: tas piedalās kolagēna veidošanā, palīdz uzsūkt dzelzi no augu produktiem un darbojas kā antioksidants. EFSA 2015. gadā atkārtoti izvērtēja E300 un secināja, ka skaitliska pieļaujamā dienas deva (ADI) nav vajadzīga.

Problēmas var radīt tikai ļoti lielas devas, ko ar pārtiku uzņemt nav iespējams. Vairāk nekā 1 g dienā uztura bagātinātāju veidā dažiem cilvēkiem izraisa caureju vai vēdera uzpūšanos. Cilvēkiem ar noslieci uz nierakmeņiem lielas devas var palielināt oksalātu daudzumu urīnā. Pārpalikumu nieres izvada, tāpēc C vitamīns organismā neuzkrājas.