E101 riboflavīns: B2 vitamīns kā dzeltenā krāsviela

Piens tiek pildīts necaurspīdīgos iepakojumos ne tikai mārketinga dēļ. Pienā esošais riboflavīns jeb B2 vitamīns gaismā ātri sadalās, un produkts iegūst nepatīkamu piegaršu. Šis pats vitamīns ir arī pārtikas krāsviela E101: tam ir spilgti dzeltena krāsa ar zaļganu fluorescenci.

ES kodam E101 ir divas formas: E101(i) riboflavīns un E101(ii) riboflavīna-5-fosfāts, kas labāk šķīst ūdenī. Riboflavīns ir dzeltens līdz oranždzeltens kristālisks pulveris ar vāju smaržu un rūgtu garšu.

Kā ražo riboflavīnu (E101)?

Agrāk riboflavīnu ieguva ķīmiskā sintēzē, bet tagad to ražo galvenokārt fermentējot. Mikroorganismi, piemēram, baktērija Bacillus subtilis vai sēne Ashbya gossypii, barotnē ar cukuriem sintezē riboflavīnu, ko pēc tam atdala, attīra un izžāvē. Fosfāta formu iegūst, riboflavīnu ķīmiski fosforilējot.

Kur E101 izmanto un kāpēc?

Riboflavīns dod dzeltenu vai oranždzeltenu krāsu brokastu pārslām, desertiem, saldējumam, pudiņiem, mērcēm, kausētajiem sieriem un konditorejas izstrādājumiem. To izvēlas ražotāji, kas grib krāsvielu ar labu reputāciju, jo sastāvā tas var būt norādīts gan kā E101, gan kā riboflavīns. Daļā produktu to pievieno arī kā vitamīnu, piemēram, bagātinātās pārslās.

Riboflavīna trūkums ir jutība pret gaismu. Caurspīdīgā iepakojumā tas pamazām izbalē, tāpēc ražotājam jāpadomā par iepakojumu.

E101 ietekme uz veselību: labums un risks

Riboflavīns ir ūdenī šķīstošs vitamīns, kas piedalās enerģijas apmaiņā. Pārpalikumu organisms izvada ar urīnu, kas pēc lielākas B2 vitamīna devas var kļūt spilgti dzeltens. Tas ir nekaitīgi.

EFSA 2013. gadā atkārtoti izvērtēja E101 un secināja, ka skaitliska ADI nav vajadzīga un pašreizējais lietojums drošumu neapdraud. Nevēlamas reakcijas uz riboflavīnu pārtikā praktiski nav aprakstītas.