E380 triamonija citrāts: citronskābes amonija sāls

Starp citronskābes sāļiem triamonija citrāts (E380) ir retākais. Nātrija, kālija un kalcija citrātus pārtikā sastop bieži, bet amonija sāls ir nišas piedeva, ko ražotāji izmanto tikai tur, kur vajag citrātu bez metālu joniem. Laboratorijās to pazīst labāk nekā pārtikas rūpniecībā.

Triamonija citrāts ir balts granulēts vai kristālisks pulveris, kas labi šķīst ūdenī. Gaisā tas pamazām zaudē amonjaku.

Kā ražo triamonija citrātu (E380)?

Citronskābi, ko iegūst fermentējot ar sēni Aspergillus niger, neitralizē ar amonjaku ūdens šķīdumā. Šķīdumu attīra, kristalizē un uzmanīgi izžāvē, lai amonjaks neizgaistu.

Kur E380 izmanto un kāpēc?

Pārtikā triamonija citrātu lieto kā skābuma regulētāju un buferi, kā arī kausēšanas sāli siera izstrādājumos. Tas saista metālu jonus un palīdz stabilizēt krāsu un garšu. Ārpus pārtikas to izmanto ķīmiskajā analīzē, metālu virsmu tīrīšanā un kā dzelzs savienojumu sastāvdaļu. Ikdienas produktu etiķetēs E380 redzams reti.

E380 ietekme uz veselību: labums un risks

Organismā citrāts tiek pārstrādāts citronskābes ciklā, bet amonija jonus aknas pārvērš urīnvielā, ko izvada nieres. JECFA citronskābei un tās sāļiem, tostarp amonija citrātam, noteikusi grupas ADI bez ierobežojuma. Pārtikā lietotie daudzumi ir ļoti mazi, un nevēlamas reakcijas nav aprakstītas.

Cilvēkiem ar smagām aknu slimībām amonija avoti ir jāierobežo, taču E380 ieguldījums uzturā ir niecīgs.