E332 kālija citrāti: citronskābes sāļi dzērieniem un sieram

Kālija citrātu ārsti izraksta cilvēkiem, kuriem atkārtoti veidojas nierakmeņi: citrāts urīnā traucē kalcija sāļiem kristalizēties. Pārtikā tie paši kālija citrāti (E332) strādā daudz pieticīgāk: mīkstina dzērienu skābumu, palīdz sieram kust un aizstāj nātrija citrātu produktos ar mazāk sāls.

ES kodam E332 ir divas formas: E332(i) monokālija citrāts un E332(ii) trikālija citrāts. Abi ir balti kristāliski pulveri vai granulas ar sāļi skābu garšu, kas labi šķīst ūdenī.

Kā ražo kālija citrātus (E332)?

Citronskābi, ko iegūst, fermentējot cukuru ar sēni Aspergillus niger, neitralizē ar kālija hidroksīdu vai kālija karbonātu. No pievienotā kālija daudzuma atkarīgs, vai rodas mono vai trikālija sāls. Šķīdumu attīra, kristalizē un izžāvē.

Kur E332 izmanto un kāpēc?

Bezalkoholiskajos un sporta dzērienos kālija citrāts darbojas kā buferis: tas notur stabilu skābumu un padara garšu maigāku. Kausētajos sieros tas ir kausēšanas sāls, ievārījumos un želejās regulē želēšanos, bet piena produktos stabilizē olbaltumvielas. Ražotāji to izvēlas nātrija citrāta (E331) vietā, ja grib samazināt nātrija daudzumu.

E332 ietekme uz veselību: labums un risks

Organismā citrāts tiek pārstrādāts citronskābes ciklā, un kālijs ir vajadzīga minerālviela. Skaitliska ADI nav noteikta, un ES kālija citrātus drīkst lietot tik, cik tehnoloģiski vajadzīgs. Pārtikā to daudzumi ir mazi salīdzinājumā ar kāliju no augļiem un dārzeņiem.

Cilvēkiem ar nieru mazspēju vai tiem, kas lieto kāliju aizturošus medikamentus, jāskaita viss kālijs. Lielas kālija citrāta devas tablešu veidā var kairināt kuņģi, tāpēc tās lieto tikai pēc ārsta norādījuma.