E319 TBHQ: sintētisks antioksidants cepamajām eļļām

Ātrās ēdināšanas restorānos fritiera eļļu stundām ilgi tur ap 180 °C. Dabīgie antioksidanti šādā temperatūrā ātri sadalās, bet terc-butilhidrohinons jeb TBHQ (E319) iztur. Tāpēc tas kļuvis par vienu no galvenajiem cepamo eļļu un uzkodu antioksidantiem, īpaši ASV. ES TBHQ ir atļauts, bet ar stingriem daudzuma ierobežojumiem.

TBHQ ir balts vai gaiši smilškrāsas kristālisks pulveris ar vāju smaržu. Tas šķīst taukos un eļļās, ūdenī gandrīz nešķīst.

Kā ražo TBHQ (E319)?

TBHQ iegūst ķīmiskā sintēzē: hidrohinonu alkilē ar izobutilēnu vai terc-butanolu skābā katalizatora klātbūtnē, un hidrohinona gredzenam pievienojas terc-butilgrupa. Produktu attīra, lai atdalītu nereaģējušo hidrohinonu un blakusproduktus, jo specifikācija piemaisījumiem nosaka stingras robežas. Dabā TBHQ nav sastopams.

Kur E319 izmanto un kāpēc?

ES TBHQ drīkst lietot taukos un eļļās pārtikas rūpniecībai un cepšanai, sausās zupās un buljonos, mērcēs, košļājamajā gumijā un dažos citos produktos. Taukos maksimālais daudzums ir 200 mg/kg, un tas attiecas uz TBHQ, propilgalāta (E310) un BHA (E320) summu.

Eiropas produktos E319 sastopams retāk nekā ASV. Biežāk to var atrast ātri pagatavojamās nūdelēs, krekeros, mikroviļņu popkornā un citās uzkodās, īpaši importētās.

E319 ietekme uz veselību: labums un risks

Labums ir tehnoloģisks: eļļa ilgāk saglabājas lietojama, un produktos veidojas mazāk tauku oksidācijas produktu. Uzturvērtību TBHQ nedod.

EFSA 2004. gadā noteica ADI 0,7 mg/kg ķermeņa masas dienā. Dzīvnieku pētījumos lielas devas izraisīja izmaiņas asinsainā un citus efektus, tāpēc deva noteikta ar lielu drošības rezervi. Jaunāki laboratorijas pētījumi pēta TBHQ iespējamo ietekmi uz imūnsistēmu, taču oficiālo ADI tie līdz šim nav mainījuši. Cilvēkam, kas bieži ēd frī kartupeļus, ātri pagatavojamās nūdeles un iepakotas uzkodas, ir pamats šos produktus ierobežot, un TBHQ ir viens no iemesliem.