E310 propilgalāts: sintētisks antioksidants taukiem un eļļām

Gallusskābe, no kuras ražo propilgalātu, ir viena no vielām, kas dod savelkošo garšu tējai un ozolkoka mucās izturētam vīnam. Tā pati par sevi ir antioksidants, bet taukos slikti šķīst. Savienojot to ar propilspirtu, iegūst propilgalātu (E310), kas taukos šķīst daudz labāk un aizsargā eļļas no sasmakšanas.

Propilgalāts ir balts vai krēmkrāsas kristālisks pulveris ar nedaudz rūgtu garšu. Ar dzelzi tas veido tumšus, zilganmelnus savienojumus, tāpēc ražotāji to parasti lieto kopā ar citronskābi, kas dzelzi saista.

Kā ražo propilgalātu (E310)?

Gallusskābi iegūst, hidrolizējot augu tanīnus, piemēram, no ozola pangām jeb tintes riekstiem vai tara koka pākstīm. Pēc tam to esterificē ar n-propanolu skābā katalizatora klātbūtnē. Iegūto propilgalātu atdala, pārkristalizē un izžāvē. Gala produkts ir sintētisks savienojums, kaut arī izejvielas var būt dabiskas izcelsmes.

Kur E310 izmanto un kāpēc?

ES propilgalātu drīkst lietot ierobežotā produktu lokā un noteiktos daudzumos. Visbiežāk tas sastopams:

• taukos un eļļās, ko izmanto pārtikas rūpniecībā un cepšanai;
• sausās zupās, buljonos un mērcēs;
• košļājamajā gumijā;
• graudaugu uzkodās.

Taukos maksimālais daudzums ir 200 mg/kg, un tas attiecas uz propilgalāta, TBHQ (E319) un BHA (E320) summu. Propilgalātu bieži lieto kopā ar BHA un BHT, jo maisījums darbojas efektīvāk. Zīdaiņu un mazu bērnu pārtikā E310 nav atļauts.

E310 ietekme uz veselību: labums un risks

Propilgalāta labums ir netiešs: tas pagarina taukainu produktu derīguma termiņu un aiztur tauku oksidācijas produktu veidošanos. Uzturvērtību tas nedod.

EFSA 2014. gadā atkārtoti izvērtēja E310 un noteica ADI 0,5 mg/kg ķermeņa masas dienā, bet agrāko kopējo gallātu ADI atcēla. Pēc EFSA aprēķiniem ar pārtiku uzņemtais daudzums parasti paliek zem šīs robežas. Galvenais zināmais risks ir alerģija: propilgalāts var izraisīt kontaktdermatītu, un to biežāk novēro kosmētikas lietotājiem nekā pēc ēšanas. Ja jums ir apstiprināta alerģija pret gallātiem, ir vērts lasīt etiķetes.