E304 askorbilpalmitāts: taukos šķīstošais C vitamīns

C vitamīns labi saista skābekli, bet tam ir viens trūkums: tas šķīst tikai ūdenī. Eļļā, margarīnā vai riekstu pastā tas vienkārši nesajauksies. Šo problēmu atrisina askorbilpalmitāts (E304). Askorbīnskābes molekulai piesaista taukskābi, un viela kļūst taukos šķīstoša, tāpēc var aizsargāt taukus tieši tur, kur tie sāk oksidēties.

ES kodam E304 ir divas formas: E304(i) askorbilpalmitāts un E304(ii) askorbilstearāts. Praksē biežāk sastopams pirmais. Tas ir balts vai iedzeltens pulveris ar vieglu citrusu smaržu.

Kā ražo askorbilpalmitātu (E304)?

Askorbilpalmitātu iegūst esterificējot: askorbīnskābi savieno ar palmitīnskābi, vienu no izplatītākajām taukskābēm dabā, ko iegūst galvenokārt no palmu eļļas. Reakciju veic koncentrētas sērskābes vidē, pēc tam produktu atdala, mazgā un pārkristalizē. Attīsta arī fermentatīvu sintēzi ar lipāzēm, kas notiek maigākos apstākļos.

Kur E304 izmanto un kāpēc?

Askorbilpalmitāts aizsargā produktus, kuros ir daudz tauku:

• augu eļļas, cepamos taukus un margarīnu;
• majonēzi un mērces;
• sausās zupas un buljonus;
• zīdaiņu maisījumus, kuros ir viegli oksidējamas polinepiesātinātās taukskābes.

Bieži to lieto kopā ar tokoferoliem (E306 līdz E309). Tokoferols saista brīvos radikāļus, bet askorbilpalmitāts to atjauno, tāpēc maisījums darbojas ilgāk nekā katra viela atsevišķi. Kosmētikā to izmanto krēmos kā stabilu C vitamīna formu.

E304 ietekme uz veselību: labums un risks

Zarnās askorbilpalmitāts sadalās askorbīnskābē un palmitīnskābē, vēl pirms uzsūcas. Abas vielas organismam ir pazīstamas: C vitamīnu tas izmanto kā vitamīnu, taukskābi kā enerģijas avotu. EFSA 2015. gada izvērtējumā toksikoloģisko datu bija par maz, lai noteiktu skaitlisku ADI. Ņemot vērā šo sadalīšanos, EFSA secināja, ka pašreizējais lietojums drošumu neapdraud. JECFA askorbilpalmitātam un askorbilstearātam noteikusi grupas ADI līdz 1,25 mg/kg ķermeņa masas dienā.

Blakusparādības pārtikā esošajos daudzumos nav aprakstītas. Ar eļļu vai majonēzi uzņemtais daudzums ir mērāms miligramos, un arī C vitamīna ieguldījums no tā ir neliels.