E317 kālija eritorbāts: eritorbāts, kas ES nav atļauts

Eritorbīnskābe ir C vitamīna stereoizomērs, ko gaļas ražotāji izmanto, lai desas un šķiņķis saglabātu sārtu krāsu. ES ir atļauta pati eritorbīnskābe (E315) un tās nātrija sāls (E316). Kālija eritorbāts (E317) šajā sarakstā nav, un Latvijā, Lietuvā un Igaunijā to pārtikā lietot nedrīkst.

Kālija eritorbāts ir balts kristālisks pulveris, kas labi šķīst ūdenī.

Kā ražo kālija eritorbātu (E317)?

No glikozes ar fermentāciju un ķīmiskiem posmiem iegūst eritorbīnskābi. To neitralizē ar kālija hidroksīdu vai karbonātu, šķīdumu kristalizē un izžāvē.

Kur E317 izmanto un kāpēc?

Valstīs, kur tas ir atļauts, kālija eritorbātu varētu lietot tāpat kā nātrija eritorbātu: sālītā gaļā kopā ar nitrītu, lai paātrinātu krāsas veidošanos un kavētu nitrozamīnus. Kālija forma noderētu produktiem ar mazāk nātrija, bet praksē ražotāji izmanto nātrija eritorbātu vai askorbātus.

E317 ietekme uz veselību: labums un risks

Organismā kālija eritorbāts sadalās eritorbātā un kālijā. EFSA eritorbīnskābei un nātrija eritorbātam noteikusi ADI 6 mg/kg ķermeņa masas dienā, bet kālija sāls atsevišķi nav izvērtēts un ES nav atļauts. Ķīmiski tas ir tuvs atļautajām formām, un pētījumu par specifisku kaitējumu nav.