E301 nātrija askorbāts: C vitamīna sāls desām un bērnu pārtikai

Cīsiņu vai vārītās desas sastāvā E301 ir viens no biežākajiem kodiem. Tas ir nātrija askorbāts, askorbīnskābes sāls. C vitamīna aktivitāte tam ir tāda pati kā E300, bet garša daudz maigāka, gandrīz nemaz nav skāba. Tāpēc to izvēlas produktos, kur skābums traucētu, un gaļas pārstrādē, kur tas strādā kopā ar nitrītu.

Izskatā tas ir balts vai viegli iedzeltens kristālisks pulveris, kas labi šķīst ūdenī. Gaismā un mitrumā tas lēnām tumšo, tāpēc to glabā noslēgtā iepakojumā.

Kā ražo nātrija askorbātu (E301)?

Izejviela ir askorbīnskābe (E300), ko iegūst, fermentējot glikozi. To izšķīdina ūdenī un neitralizē ar nātrija karbonātu vai nātrija bikarbonātu jeb dzeramo sodu. Reakcijā izdalās ogļskābā gāze, šķīdumā paliek nātrija askorbāts. Pēc tam šķīdumu attīra, kristalizē un izžāvē. Gramā nātrija askorbāta ir ap 890 mg askorbīnskābes un apmēram 116 mg nātrija.

Kur E301 izmanto un kāpēc?

Lielākā daļa E301 nonāk gaļas pārstrādē. Desās, šķiņķī, cīsiņos un kūpinātā gaļā to liek kopā ar nātrija nitrītu (E250). Askorbāts paātrina nitrīta pārvēršanos slāpekļa oksīdā, kas piešķir gaļai stabilu sārtu krāsu, un vienlaikus kavē nitrozamīnu veidošanos. Bez šīs piedevas desas krāsa būtu nevienmērīga un ātrāk izbalētu.

Otrs lietojums ir bagātināšana. Nātrija askorbātu pievieno bērnu pārtikai, piena produktiem un dzērieniem, kur askorbīnskābes skābā garša nebūtu vēlama.

E301 ietekme uz veselību: labums un risks

Organismā nātrija askorbāts sadalās askorbātā un nātrijā, tāpēc tas darbojas tāpat kā C vitamīns. EFSA 2015. gada atkārtotajā izvērtējumā secināja, ka E300, E301 un E302 nav vajadzīga skaitliska pieļaujamā dienas deva un pašreizējais lietojums drošumu neapdraud. Salīdzinājumā ar tīru askorbīnskābi tas mazāk kairina kuņģi un zobu emalju.

Vērts atcerēties tikai par nātriju. Desā E301 ir tik maz, ka tā ieguldījums kopējā sāls daudzumā ir niecīgs salīdzinājumā ar vārāmo sāli. Bet, ja cilvēks ar augstu asinsspiedienu dzer C vitamīnu nātrija askorbāta veidā pa 2 līdz 3 g dienā, tas jau dod vairākus simtus miligramu nātrija papildus.