E354 kalcija tartrāts: vīnskābes sāls ar kalciju

Kalcija tartrāts (E354) ir svarīgs starpposms vīnskābes ražošanā. Vīna darīšanas atliekas pārvērš kalcija tartrātā, jo tas slikti šķīst un ērti izgulsnējas, un tikai pēc tam no tā atbrīvo tīru vīnskābi. Retāk tas veidojas arī pašā vīnā: smalki, cieti kristāli, kas parādās mēnešus vai gadus pēc pildīšanas.

Kalcija tartrāts ir balts, smalks kristālisks pulveris bez smaržas, kas ūdenī šķīst ļoti vāji.

Kā ražo kalcija tartrātu (E354)?

Vīna nogulsnes un vīnakmeni izšķīdina un apstrādā ar kalcija hidroksīdu vai kalcija karbonātu un kalcija hlorīdu. Kalcija tartrāts izgulsnējas, to atdala, mazgā un izžāvē. Pārtikas piedevai to papildus attīra.

Kur E354 izmanto un kāpēc?

ES kalcija tartrātu drīkst lietot ierobežotā produktu lokā kā skābuma regulētāju un konservantu, piemēram, dažos konditorejas izstrādājumos un maisījumos. Pārtikas etiķetēs tas redzams reti, jo ražotāji biežāk izvēlas citrātus vai citus tartrātus. Galvenā loma kalcija tartrātam ir vīnskābes ražošanā.

E354 ietekme uz veselību: labums un risks

EFSA 2020. gadā izvērtēja vīnskābi un tās sāļus kopā un noteica grupas ADI 240 mg/kg ķermeņa masas dienā, rēķinot kā vīnskābi. Uzņemtais daudzums šo robežu nepārsniedz. Kalcija tartrāts organismā uzsūcas vāji, un lielāko daļu zarnās noārda baktērijas.

Kristāli vīnā, ko veido kalcija tartrāts, ir nekaitīgi, tāpat kā vīnakmens.