E305 askorbilstearāts: C vitamīna esteris, ES zināms kā E304(ii)

Ja meklējat E305 ES atļauto piedevu sarakstā, to neatradīsiet, taču askorbilstearāts nav aizliegts. Codex Alimentarius numerācijā tam ir atsevišķs kods INS 305, bet Eiropas Savienībā šo vielu apzīmē ar E304(ii), un tā ir atļauta kopā ar askorbilpalmitātu (E304(i)).

Askorbilstearāts ir C vitamīna un stearīnskābes esteris. Tas ir balts vai iedzeltens pulveris, kas šķīst taukos, nevis ūdenī, tāpēc var aizsargāt eļļas un taukus no oksidēšanās.

Kā ražo askorbilstearātu (E305)?

Askorbīnskābi esterificē ar stearīnskābi. Tā ir piesātinātā taukskābe, kuras daudz ir kakao sviestā, liellopu taukos un hidrogenētās augu eļļās. Reakcija notiek skābā vidē, pēc tam produktu attīra un pārkristalizē. Process ir tāds pats kā askorbilpalmitātam, atšķiras tikai taukskābe.

Kur E305 izmanto un kāpēc?

Askorbilstearātu lieto tajos pašos produktos, kur askorbilpalmitātu: eļļās, margarīnā, cepamajos taukos, majonēzē un sausajos produktos ar taukiem. Tas aizkavē tauku sasmakšanu un palīdz saglabāt garšu un smaržu. Bieži to kombinē ar tokoferoliem, jo kopā tie darbojas efektīvāk.

Ražotāji biežāk izvēlas askorbilpalmitātu, tāpēc stearāts sastopams retāk. Uz ES produktu etiķetēm tas būs norādīts kā E304 vai ar nosaukumu, nevis kā E305.

E305 ietekme uz veselību: labums un risks

Gremošanas traktā askorbilstearāts sadalās askorbīnskābē un stearīnskābē. C vitamīnu organisms izmanto kā parasti, bet stearīnskābe ir tā pati taukskābe, ko uzņemam ar šokolādi vai gaļu. EFSA 2015. gadā izvērtēja E304(i) un E304(ii) kopā: datu skaitliskas ADI noteikšanai nepietika, taču pašreizējais lietojums drošumu neapdraud. JECFA abiem esteriem noteikusi grupas ADI līdz 1,25 mg/kg ķermeņa masas dienā.

Ar pārtiku uzņemtie daudzumi ir ļoti mazi, un blakusparādības nav aprakstītas.