E326 kālija laktāts: laktāts gaļai ar mazāk nātrija

Kālija laktāts (E326) ir nātrija laktāta (E325) dvīnis: abi dara gandrīz to pašu darbu, bet kālija laktāts produktā ievada kāliju, nevis nātriju. Tāpēc gaļas ražotāji to izvēlas desām un šķiņķim ar samazinātu sāls saturu. Ar pienu tam nav sakara, lai gan nosaukums to atgādina.

Kālija laktātu parasti pārdod kā bezkrāsainu vai iedzeltenu sīrupu ar apmēram 60% koncentrāciju. Tam ir viegli sāļa, nedaudz rūgtena garša.

Kā ražo kālija laktātu (E326)?

Pienskābes baktērijas fermentē kukurūzas vai biešu cukuru, un rodas pienskābe (E270). To neitralizē ar kālija hidroksīdu vai kālija karbonātu, šķīdumu attīra un koncentrē. Izmanto L(+) pienskābi, to pašu formu, kas veidojas cilvēka muskuļos.

Kur E326 izmanto un kāpēc?

Gaļas un putnu gaļas izstrādājumos kālija laktāts saista mitrumu, kavē listēriju un citu baktēriju augšanu un pagarina derīguma termiņu. Bieži to lieto kopā ar acetātiem. Tas palīdz samazināt nātrija daudzumu, jo aizstāj daļu sāls un nātrija laktāta. Mazākos daudzumos to pievieno arī maizei, mērcēm un konditorejai kā mitruma saglabātāju un skābuma regulētāju.

E326 ietekme uz veselību: labums un risks

Laktāts ir parasta organisma vielmaiņas sastāvdaļa, un kālijs ir vajadzīga minerālviela, kas palīdz uzturēt normālu asinsspiedienu. Skaitliska ADI nav noteikta, un ES kālija laktātu drīkst lietot tik, cik tehnoloģiski vajadzīgs.

Laktāts nav laktoze, tāpēc E326 der cilvēkiem ar laktozes nepanesamību un piena alerģiju. Uzmanīgiem jābūt cilvēkiem ar hronisku nieru slimību vai tiem, kas lieto kāliju aizturošus medikamentus, jo viņiem jāskaita viss uzņemtais kālijs.