E325 nātrija laktāts: mitruma saglabātājs gaļā un maizē

Nosaukums nātrija laktāts liek domāt par pienu, bet ar pienu tam nav nekāda sakara. E325 ražo no fermentēta kukurūzas vai biešu cukura, un tas ir vegānisks. Slimnīcās nātrija laktāts ir pazīstamā Ringera laktāta šķīduma sastāvdaļa, ko ievada vēnā, bet pārtikā tas palīdz desām un šķiņķim palikt sulīgiem un drošiem.

Nātrija laktātu parasti pārdod kā bezkrāsainu vai iedzeltenu sīrupu ar apmēram 60% koncentrāciju. Tam ir viegli sāļa garša.

Kā ražo nātrija laktātu (E325)?

Pienskābes baktērijas fermentē glikozi vai saharozi, un rodas pienskābe (E270). To neitralizē ar nātrija hidroksīdu vai nātrija karbonātu, šķīdumu attīra un koncentrē. Ražošanā izmanto L(+) pienskābi, to pašu formu, kas veidojas cilvēka muskuļos.

Kur E325 izmanto un kāpēc?

Gaļas un putnu gaļas izstrādājumos nātrija laktāts saista mitrumu, uzlabo garšu un kopā ar nātrija acetātu (E262) kavē listēriju augšanu. Maizē un konditorejā tas palīdz saglabāt mīkstumu, konfektēs regulē skābumu. Kosmētikā to izmanto mitrinošos krēmos, jo tas ir dabīga ādas mitruma faktora sastāvdaļa.

E325 ietekme uz veselību: labums un risks

Laktāts ir parasta organisma vielmaiņas sastāvdaļa: tas veidojas muskuļos slodzes laikā un tiek pārstrādāts aknās. Skaitliska ADI nav noteikta, un ES nātrija laktātu drīkst lietot tik, cik tehnoloģiski vajadzīgs.

Laktāts nav laktoze, tāpēc E325 der cilvēkiem ar laktozes nepanesamību un piena alerģiju. Vienīgais, ko vērts ņemt vērā, ir nātrijs: gaļas izstrādājumos kopā ar sāli tā ir daudz, tāpēc cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu tos labāk ēst mēreni.