E342 amonija fosfāti: rauga barība, kas ES nav piedeva
Ammonium phosphates
- Bīstamība
- Zema
- Grupa
- Skābuma regulētājs
- Deva (ADI)
- Nav noteikta (ES nav izvērtēta)
Statuss Baltijas valstīs
- Latvija Nav iekļauts ES pārtikas ražošanā atļauto pārtikas piedevu sarakstā.
- Igaunija Nav iekļauts ES pārtikas ražošanā atļauto pārtikas piedevu sarakstā.
- Lietuva Nav iekļauts ES pārtikas ražošanā atļauto pārtikas piedevu sarakstā.
Ja vīna raugam vīnogu misā pietrūkst slāpekļa, rūgšana palēninās un vīns var iegūt sērūdeņraža smaku. Tāpēc vīndari misai pievieno diamonija fosfātu, vienkāršu slāpekļa un fosfora avotu. Tas pats savienojums ir arī mēslojumā un ugunsdzēsības pulveros. Pārtikas piedevu sarakstā ar kodu E342 amonija fosfāti ES nav iekļauti.
Amonija fosfāti ir balti kristāli vai granulas, kas labi šķīst ūdenī. Galvenās formas ir monoamonija un diamonija fosfāts.
Kā ražo amonija fosfātus (E342)?
Fosforskābi neitralizē ar amonjaku. No attiecības atkarīgs, vai rodas monoamonija vai diamonija fosfāts. Pārtikas un vīna vajadzībām izmanto attīrītu fosforskābi, bet mēslojumam lielākoties tehnisko.
Kur E342 izmanto un kāpēc?
ES diamonija fosfātu drīkst lietot vīna darīšanā kā rauga barības vielu saskaņā ar vīna noteikumiem. Maizes un rauga ražošanā amonija sāļi ir rauga slāpekļa avots. Kā skābuma regulētāju vai irdinātāju pārtikā ar kodu E342 to ES nelieto, bet ārpus ES tas dažkārt ir cepamajos pulveros. Plašāk to izmanto mēslojumā un liesmu slāpētājos.
E342 ietekme uz veselību: labums un risks
Raugs rūgšanas laikā amonija fosfātu lielākoties patērē, tāpēc gatavajā vīnā tā gandrīz nepaliek. Organismā amonijs tiek pārvērsts urīnvielā, un fosfors ir vajadzīgs kauliem. EFSA atļautajiem fosfātiem noteikusi grupas ADI 40 mg fosfora uz kg dienā, bet amonija fosfāti kā pārtikas piedeva nav izvērtēti.
E342 dati
- Nosaukums
- Amonija fosfāti
- Nosaukums (angļu)
- Ammonium phosphates
- Sinonīmi
- Monoamonija fosfāts, diamonija fosfāts, Ammonium phosphate, Diammonium phosphate, DAP
- Grupa
- Skābuma regulētājs
- Sadaļa
- Pārtikas piedevas / E300-E399
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai E342 ir atļauts ES?
Kā pārtikas piedeva nē. Diamonija fosfātu ES drīkst lietot vīna darīšanā kā rauga barības vielu.
Kāpēc vīnam pievieno amonija fosfātu?
Tas dod raugam slāpekli, lai rūgšana noritētu līdz galam un vīns neiegūtu sērūdeņraža smaku.
Vai vīnā paliek amonija fosfāts?
Lielāko daļu raugs rūgšanas laikā patērē, tāpēc gatavajā vīnā tā gandrīz nav.
Lai komentētu, pieslēdzies savā kontā.