E340 kālija fosfāti: fosfāti kafijas krējumam un desām

Ja karstā kafijā ielej lētu kafijas baltinātāju un tas nesarec pārslās, visticamāk, tajā ir dikālija fosfāts. Kālija fosfāti (E340) notur olbaltumvielas izkliedētas arī karstā un skābā vidē. Gaļas pārstrādē tos izvēlas nātrija fosfātu (E339) vietā, ja vajag mazāk nātrija.

ES kodam E340 ir trīs formas: E340(i) monokālija, E340(ii) dikālija un E340(iii) trikālija fosfāts. Tie ir balti pulveri vai granulas, kas labi šķīst ūdenī.

Kā ražo kālija fosfātus (E340)?

Pārtikas kvalitātes fosforskābi neitralizē ar kālija hidroksīdu vai kālija karbonātu. Atkarībā no attiecības rodas mono, di vai trikālija fosfāts. Šķīdumu kristalizē vai izžāvē smidzinot. Specifikācija ierobežo arsēna, svina, kadmija un fluora piemaisījumus.

Kur E340 izmanto un kāpēc?

Kafijas baltinātājos un šķidrajos krējumos kālija fosfāti neļauj olbaltumvielām sarecēt. Gaļas izstrādājumos tie palīdz saistīt ūdeni, tāpēc desas un šķiņķis ir sulīgāki. Tos lieto arī kausētajos sieros, sporta un enerģijas dzērienos, sausajos maisījumos un kā rauga barības vielu maizes ražošanā.

E340 ietekme uz veselību: labums un risks

Fosfors ir vajadzīgs kauliem un šūnu enerģijai, kālijs sirdij un muskuļiem. EFSA 2019. gadā noteica grupas ADI 40 mg fosfora uz kg ķermeņa masas dienā visam fosforam kopā, gan dabīgajam, gan no piedevām. Bērni ar lielu pārstrādātu produktu patēriņu šo robežu var pārsniegt. No piedevām fosfāti uzsūcas gandrīz pilnībā.

Cilvēkiem ar nieru slimībām kālija fosfāti ir divkārt nevēlami: nieres slikti izvada gan fosforu, gan kāliju. Viņiem ieteicams ierobežot desas, kausētos sierus un kafijas baltinātājus.