5 уловок, которыми обманывают в ресторанах, барах и кафе

Наверное, многие, кто бывал в кафе, барах и ресторанах, на своей шкуре испытали, как обманывает персонал. Хотя поход в хороший ресторан или приличный бар – удовольствие недешёвое, сотрудники всё равно при первой возможности пытаются обмануть клиентов. Как это происходит? Вот 5 самых популярных уловок.

Недовес в общепите

Листая меню, обращайте внимание на вес каждого готового блюда. Если таких данных нет, знайте: вас уже пытаются обмануть, умалчивая о количестве готовой продукции. Ещё один признак возможного обмана со стороны персонала – меню, украшенное большими и привлекательными фотографиями готовых блюд.

Благодаря этому приёму у клиентов на подсознательном уровне складывается впечатление, что в заведении подают огромные порции. Иногда, чтобы скрыть настоящий вес готовых блюд, в меню указывают количество штук того или иного продукта, например роллы – 5 шт. или пельмени – 15 шт. Это нарушение.

Хитрость может быть и в том, что указывают вес не готового, а сырого продукта. На тарелке порция окажется заметно меньше. Кроме того, составляя меню и указывая вес блюд, персонал может учитывать не только чистое мясо и рыбу, но и дешёвый гарнир и/или соус. То есть указан вес всех ингредиентов блюда, хотя в названии значится только главный, например жареная форель.

Ещё одна уловка с весом готового блюда: при готовке рыбы и мяса используют кляр. Может оказаться, что в готовом блюде кляра больше, чем основного продукта, то есть рыбы или мяса.

Самые выгодные для заведений блюда в барах, кафе и ресторанах – мясные, овощные, рыбные и фруктовые нарезки. Ведь определить на глаз, сколько весит ассорти на тарелке, довольно сложно. Чтобы хоть как-то подстраховаться, сначала спросите у официанта, каково соотношение дорогой нарезки и гораздо более дешёвых закусок.

Недолив в барах

Довольно распространённая уловка персонала питейных заведений. Махинации с алкоголем приносят неплохую прибыль. Самый примитивный способ – не долить клиенту полную рюмку, особенно если он уже “навеселе”. В таком состоянии он вряд ли что-то заметит. Для этого бармен использует специальную посуду (стаканы, рюмки) с толстым дном.

Чтобы закрепить успех недолива, бармен кладёт в бокал кубики льда. Этот ингредиент – настоящая находка для нечестного персонала! Так обмануть очень легко. Например, в напиток объёмом 200 мл можно бросить лёд и тем самым сэкономить минимум 60 мл чистого продукта.

Особенно легко проворачивать такие трюки с алкогольными коктейлями, потому что в них много компонентов. Их можно заменить похожими, но дешёвыми ингредиентами или разбавить обычной водой. Раскрыть такой обман непросто.

В барах любят подавать дорогие напитки не только со льдом, но и с кусочком лайма прямо в бокале. Так бармен ещё больше уменьшает исходный объём напитка. Помните, что в барах и ресторанах с хорошей репутацией лёд и лимон к напиткам обязательно подадут отдельно. Или приготовят напиток при клиенте, чтобы он видел, что именно и сколько ему наливают.

Хорошую прибыль приносит и разбавление пива. Старайтесь заказывать нефильтрованное или тёмное пиво. Его сложнее разбавить, потому что у него высокая плотность и насыщенный цвет. Бармены научились разбавлять водой даже заводские кеги. Понять, что вам подали разбавленное пиво, можно по внешнему виду: у него не будет стойкой пенной шапки, а после пары глотков во рту останется характерный металлический привкус.

Остатки еды идут в дело

Довольно распространённый приём. Суть в том, что пускают в дело остатки блюд, которые не доели посетители. Почти все остатки не выбрасывают, как положено, а собирают в отдельную посуду и хранят в холодильнике до следующего заказа, где их можно будет использовать.

Например, клиент не доел половину порции салата оливье. Думаете, остатки выбросили? Нет! Их оставили. Когда другой клиент закажет такой же салат, ему положат на тарелку эту половину, смешанную со свежим оливье. Такие махинации проделывают почти со всеми продуктами. Но чаще всего этот приём применяют с тарелками-ассорти (рыбными и овощными, сырными, мясными и фруктовыми), гарнирами и салатами, особенно с майонезом.

Замена дорогих продуктов похожими, но гораздо более дешёвыми

Чаще всего этот трюк используют с алкоголем. Нередко клиентам приносят не элитный напиток, который они заказали, а его гораздо более дешёвый аналог. Например, человек заказал коньяк 5*, а официант принёс 3*. Разницу клиент, если он не большой знаток коньяка, вряд ли заметит.

То же самое с водкой. Особенно аккуратные сотрудники, подменяя дорогую водку дешёвой, заранее её охлаждают. В итоге по вкусу отличить, что подали дешёвую водку, невозможно.

Работники баров обманывают с заказом крепких напитков, когда клиент уже выпил. Внимание и наблюдательность у него в этот момент притуплены, а значит, оценивать качество поданного алкоголя он, скорее всего, не станет.

Самый, пожалуй, бесчеловечный трюк с алкоголем – смешивание его с другими марками того же напитка вместо замены на более дешёвый. ”Коктейль” собирают из остатков в бокалах, которые не допили клиенты. Такой “коктейль” бармены часто выдают за элитный алкоголь и берут с клиента высокую плату. Нередко так собирают, а затем подают клиентам крепкие напитки.

Обсчёт посетителей

Уловки в заведениях можно раскрыть, внимательно изучив счёт, который принёс официант. Иногда работники бара "работают" грубо и приносят клиентам чужие счета. Но этот трюк применяют в основном к клиентам в сильном опьянении.

Кроме того, и в своём счёте могут быть "подводные камни". Нередко в чек пробивают дополнительные позиции, за которые берут деньги. Это хлеб, разные закуски и соусы, которые подают к блюду, уже оплаченному клиентом. Например, в счёт отдельно включают горчицу, майонез или кетчуп к мясу, кусочки сала и пампушки к борщу, лимон и оливки к солянке, гренки к супу.

Такая же схема работает с напитками вроде кофе, морса, компота, чая, капучино, какао. Обычно к ним прилагаются фрукты, печенье, цукаты, конфеты, кусочки шоколада, небольшие булочки. Некоторые сотрудники включают эти десерты в счёт отдельными позициями. Официант обычно подаёт их по умолчанию, а в конце в счёте оказывается, что за них надо платить, хотя клиент заказал только напиток.

Во многих ресторанах в счёт включают сумму "чаевых", плату за обслуживание, музыкальное сопровождение и т. д. Часто в этом и кроется уловка. Клиент не обязан за это платить, если только условия такой услуги не прописаны в соответствующих документах.

Отправляясь в бар, внимательно смотрите меню, заказ и счёт. Не теряйте бдительности и помните: лучше быть придирчивым клиентом, чем обманутым. Удачи!